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Tuesday, 07 March 2017 12:56

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每年7月、12月 葡萄成熟時正是金鴻勝農場的葡萄採收季,也是金鴻勝酒廠釀酒季節的開始。此時,我們選定各葡萄品種採收的最佳時機,採摘的葡萄於葡萄離樹後4小時內進入發酵區。我們以傳統的釀酒理念及先進釀酒儀器,堅持以純釀、衛生及不添加任何添加物為釀酒原則。首先我們的葡萄採收之後,經過嚴謹的挑選管制,再經過清洗儀器的清洗,然後將葡萄榨汁後,再經過發酵桶的發酵,接著進行轉桶儲存熟成,待完全熟成後,即進入過濾機過濾的動作,最後才做充填與包裝的動作。嚴謹的釀酒過程與品質管控正是金鴻勝酒廠釀出好酒的最高指標。發酵結束後,我們需經一系列處理才能使葡萄汁變成晶瑩剔透的葡萄酒。通常,我們的白葡萄酒都有新鮮的果香味,為保有這特殊而珍貴的果香,白葡萄酒的釀造並不使用橡木桶,因橡木桶反而會破壞這種果香;另一方面,部分紅葡萄酒會放進橡木桶內陳年,其中,評價極高的陽光真情典藏紅酒就是其中一例,而葡萄酒陳年的時間會依當年葡萄狀況而定,這是需要釀酒師依經驗斟酌陳年時間的長短,而酒品的風味,是濃烈還是柔順,釀酒過程的處理方法都會不同。

 

 

 


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